Pasta con il pesto alla trapanese (pasta ccù pistu trapanisi)
- 500 gr di spaghetti
- 500 gr pomodori maturi
- 10 foglie di basilico
- 100 gr pecorino grattugiato
- 30 gr mandorle fresche o secche pelate
- sale e pepe
- olio extravergine d'oliva
- aglio
Pestate l'aglio assieme al basilico, alle mandorle e a un pò d'olio ( si può usare il frullatore).
Versate in una ciotola e mescolate, aggiungendo un pò di olio e il pecorino grattugiato.
Pelate e private dei semi i pomodori, tagliateli a pezzi e unite il basilico e l'aglio. Mescolate bene e lasciate in infusione.
Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e vesateli nella ciotola con il sugo. Mescolate bene e servite.
Vino Bianco
Era un piatto estivo che si consumava quando le mandorle erano ancora tenerissime.
