Alici marinate
- 400 gr di alici freschissime e piuttosto grosse
- 70 gr farina bianca
- 2 dl di olio di semi per friggere
- 2 dl di aceto di vino bianco
- 2 dl vino bianco secco
- 2 grossi spicchi d'aglio
- 2 scalogni
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale
Pulite le alici: eliminate per prima cosa le teste, poi apritele a libro, estraete le interiora e staccate delicatamente la lisca e tamponatele delicatamente con carta assorbente da cucina.
Versate la farina su un piatto, passatevi i filetti di alici, poi scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Fate scaldare l'olio in una larga padella antiaderente, immergetevi le alici e fatele dorare da entrambi i lati.
Quando saranno pronte, passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e trasferitele in un piatto fondo. In una casseruola mescolate l'aceto con il vino, l'aglio sbucciato, gli scalogni sbucciati e tagliati a metà, i peperoncini, l'olio e una presa di sale.
Trasferite la casseruola su fuoco moderato e fate sobbollire la marinara per 5 minuti, quindi prelevatela e versatela ancora calda sulle alici.
Coprite le alici con carta di alluminio e lasciatele marinare al fresco per almeno una notte prima di servire.
