Minestra di farro
- 200 gr di farro
- 400 gr di cannellini
- 4 spicchi d'aglio
- salvia
- 3 pomodori perini
- 10 gr di pancetta
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 200 gr di erbette
- mezzo cavolo nero
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- brodo
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- rosmarino
- sale e pepe
- 1 costola di sedano
Mettete a bagno i fagioli cannellini in acqua fredda per una notte intera e il farro per almeno 4 ore. Scolate i cannellini e metteteli in una pentola con i pomodori spezzettati, 2 spicchi di aglio e la salvia; coprite con abbondante acqua e fateli cuocere a fuoco basso finchè saranno teneri. Salate solo verso fine cottura. Passate metà dei faglio al passaverdure e teneteli da parte.
Fate rosolare la pancetta a dadini, con gli spicchi di aglio rimasti tritati assieme agli aghi del rosmarino. Unite la cipolla, la carota, il porro, il sedano, le erbette e il cavolo, tutti tagliati a pezzetti: completate con la passata di pomodoro e mescolate; salate, coprite tutti gli ingredienti con il brodo e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Aggiungete il farro sgocciolato, mescolate, coprite e cuocete ancora per 20 minuti. Unite i fagioli passati e quelli interi e proseguite la cottura per 20 minuti, versando man mano altro brodo bollente, se necessario. A fine cottura insaporite con pepe e prezzemolo tritato, irrorate con un filo d'olio crudo e servite accompagnadola con crostini di pane.
