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Minestra di farro

  • Pronto in: 3 ore
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: facile
  • Origine: Toscana
Minestra di farro
  • 200 gr di farro
  • 400 gr di cannellini
  • 4 spicchi d'aglio
  • salvia
  • 3 pomodori perini
  • 10 gr di pancetta
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 200 gr di erbette
  • mezzo cavolo nero
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • brodo
  • olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • sale e pepe
  • 1 costola di sedano

Mettete a bagno i fagioli cannellini in acqua fredda per una notte intera e il farro per almeno 4 ore. Scolate i cannellini e metteteli in una pentola con i pomodori spezzettati, 2 spicchi di aglio e la salvia; coprite con abbondante acqua e fateli cuocere a fuoco basso finchè saranno teneri. Salate solo verso fine cottura. Passate metà dei faglio al passaverdure e teneteli da parte.

Fate rosolare la pancetta a dadini, con gli spicchi di aglio rimasti tritati assieme agli aghi del rosmarino. Unite la cipolla, la carota, il porro, il sedano, le erbette e il cavolo, tutti tagliati a pezzetti: completate con la passata di pomodoro e mescolate; salate, coprite tutti gli ingredienti con il brodo e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Aggiungete il farro sgocciolato, mescolate, coprite e cuocete ancora per 20 minuti. Unite i fagioli passati e quelli interi e proseguite la cottura per 20 minuti, versando man mano altro brodo bollente, se necessario. A fine cottura insaporite con pepe e prezzemolo tritato, irrorate con un filo d'olio crudo e servite accompagnadola con crostini di pane.

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