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La sopressata

  • Pronto in: 1 ora e 30 minuti
  • Porzioni: 4
  • Origine: Molise
La sopressata
  • carne magra di maiale per salame
  • lardo o grasso di prosciutto
  • peperoncino rosso piccante
  • finocchio selvatico
  • sale e pepe
  • vino
  • budello apposito, di vitello

Tagliate in pezzi non troppo grossi le carni e grasso (in proporzione del 30-35%), impastando e amalgamando bene con aggiunta di sale, pepe (meglio in grani), finocchio e pezzetti di peperoncino oppure peperoncino in polvere.

Lavare col vino rosso un budello di vitello, asciugarlo e quindi riempirlo con il composto, pressandolo bene in modo che resti compatto e duro.

Pizzicare il budello con la forchetta per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi appendere ad asciugfare e ad affumicarsi, presso il camino della cucina.(fortunato chi lo possiede)

Vino Rosso

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