Olive fritte di Ascoli
- 300 gr olive verdi grosse
- 150 gr lombo di maiale
- 100 gr polpa di manzo
- 100 gr prosciutto crudo
- 1 cipoletta
- prezzemolo
- gambo di sedano
- salsa di pomodoro
- 2 uova
- olio e burro
- formaggio grana grattugiato
- sale e pepe
- scorza di limone
- noce moscata
- pangrattato + un uovo (per impanatura)
Tritare sedano e cipolla, tagliare in dadini il prosciutto, le carni a pezzi e far tutto soffriggere in olio con un pò di burro.
A cottura raggiunta, unire 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro ed abbondante formaggio grattugiato.
Mescolare e poi passare e ripassare, per 3 volte, al tritacarne.
Aggiungervi prezzemolo e scorza di un limone tritati, le uove, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
Amalgamare bene e preparare con il composto delle palline a forma di olive.
Tagliare quindi le olive verdi a spirale, togliere il nocciolo, ricomporne la forma avvolgendole attorno con il ripieno delle pallottoline, infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.Friggerre le olive farcite nell'olio bollente.Servire calde con fettine di limone.
