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L'Erbazzone

  • Pronto in: 1 ora e 30 minuti
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: media
  • Origine: Emila Romagna
L'Erbazzone
  • 1 e 1/2 kg di spinaci (in mancanza, erbette)
  • 250 gr di farina
  • 100 gr lardo
  • olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo
  • grana grattugiato
  • sale e pepe

Lessare la verdura,dopo averla strizzarla, tritarla finemente, farla rosolare in un soffritto col lardo e gocce d'olio (o solo olio), aglio, cipola affettata, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lasciar insaporire per alcuni minuti, poi metterci molto formaggio grattugiato, ma fuori dal fuoco.

Preparare intanto una pasto frolla con la farina impastata con un filo d'olio o poco strutto, acqua tiepida, sale fino ad avere un composto morbido; tirare una sfoglia grossolana, da dividere in due pezzi uguali, ognuna più omeno della forma a disco dello stampo da utilizzare.

Ungere con olio lo stampo, disporvi un disco, collocare sopra questi gli spinaci ole erbette, ricoprire con l'altro disco, saldare bene i bordi e passare in forno caldo per circa 40 minuti.

Prima che la cottura sia ultimata, ungere la superficie con un poco di lardo e rimettere in forno per pochi minuti.

Vino Rosso

E' un tradizionale e famoso piatto emiliano, fra pizza e sformato

L'erbazzone è migliore il giorno dopo, freddo.

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