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Minestra con la salciccia

  • Pronto in: 1 ora
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: facile
  • Origine: Basilicata
Minestra con la salciccia
  • 600 gr di sedano bianco
  • 150 gr di salciccia fresca
  • 100 gr di provola
  • 4 uova
  • 1,5 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 4 fette di pane casereccio
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • sale e pepe

Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a bastoncini di circa 4 cm di lunghezza. Lessatelo in abbondante acqua salata in ebollizione e scolatelo al dente.

Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela appassire nell'olio: quando sarà trasparente aggiungete i bastoncini di sedano e la salciccia spellata e sbriciolata.

Mettete le uova in acqua fredda e rassodatele. Scolatele, fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Fate tostare in forno le fette di pane e, intanto, portate a ebollizione il brodo. Sistemate il pane, in un solo strato, sul fondo di una zuppiera che possa andare in tavola e metteteci sopra la provola tagliata a dadini e il soffritto di cipolla, sedano e salsiccia.

Aggiungete gli spicchi di uova sode e versate su tutto il brodo bollente. Spolverizzate di pecorino e di abbondante pepe: servite subito, ben caldo.

Vino Rosso

La salciccia da utilizzare è quella detta "Lucanica", che proprio da qusta regione prende il nome.

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