Coda di bue alla Cavour
- 1,200 kg di coda di bue
- 100 gr cotenna di maiale
- 2 cipolle
- 4 carote
- 1 grossa costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di olio
- 1 dado
- 1 cucchiaino di fecola
- 25 gr burro
- 50 gr funghi secchi
- sale e pepe
Tagliate la coda in corrispondenza delle vertebre. Mettete in una casseruola l'olio, le cotenne di maiale tagliate a striscioline, le cipolle, le carote, il sedano e il prezzemolo tritati grossolanamente, infine i pezzi di coda.
Condite con sale e pepe, coprite tutto con il vino e cominciate a far cuocere a fuoco moderato.
Quando il vino sarà evaporato coprite la carne con acqua calda in cui avrete sciolto il dado. Fate bollice per 3 ore abbondanti, aggiungendo ancora acqua calda se l'intingolo si restringesse troppo presto.
Controllate la cottura: la carne deve staccarsi dall'osso, in caso contrario fate cuocere ancora. Travasate i pezzi di coda in un'altro tegame e addensate il liquido di cottura con la fecola impastata nel burro.
Coprite la coda con questa salsa e con i funghi fatti rinvenire in acqua fredda. Cuocte il tutto ancora 10 minuti a fuoco debole. Servite molto caldo.
